鶏肉料理レシピ

ささ身の酒蒸しサラダ塩ごまだれ添え

Sat, 03 Dec 2011 06:31:29 GMT

1.　大根は皮をむいてせん切りにする。きゅうり、青じそ、みょうがもせん切りにする。

2.　ささ身の酒蒸しを「ささ身の酒蒸しストック」と同様にしてつくる（密封容器に入れる必要はない）。

3.　器に1を敷き、2 、好みの大きさに切ったレモンをのせる。塩ごまだれの材料を合わせて添える。

やさしいお酢で鶏のさっぱり煮

Sat, 03 Dec 2011 06:30:13 GMT

１．ステンレスまたは樹脂加工した鍋に＜調味料＞としょうが、にんにくを入れ煮立たせる。

２．煮立ったら鶏手羽元と殻をむいたゆで卵を入れ、フタをして中火で１５分煮る。

３．肉を器に盛り、ゆで卵を切って盛り合わせる。お好みで茹でたブロッコリーを添える。

焼き大根と豚肉のスープ煮

Sat, 03 Dec 2011 06:24:41 GMT

1.　豚肩ロース肉は縦半分に切り、端から2cm幅に切る。塩・砂糖各小さじ1を混ぜ合わせ、肉の表面全体にすり込んで（塩と砂糖をいっしょにすり込むと、肉が柔らかく仕上がる）、1～2時間おく。

2.　大根は2cm厚さの半月形に切り、皮をむく。フライパンにごま油大さじ1/2を強火で熱し、大根の水気をふいて並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く（両面にしっかりと焼き色をつける。中まで火が通らなくてもよい）。

3.　1の豚肉をサッと洗って鍋に入れ、水カップ3+1/2を注いで強火にかける。沸騰したらアクを取り、酒大さじ2、赤とうがらし、大根を加え（アクを取ったらすぐ大根を入れ、柔らかく煮ながらうまみを吸わせる）、落としぶたをして弱めの中火で30～40分煮る。

4.　豚肉と大根が柔らかく煮えたら、味を見て塩少々で整える。大根の葉を粗く刻んで加え、サッと煮て器に盛り、豚肉に黒こしょう適量をふる。

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肉だんごのトマト甘酢がらめ

Sat, 03 Dec 2011 05:23:34 GMT

1.　豆腐はふきん、または紙タオルで包んで約20分間おもしをし、水けをきる。細かくほぐす。

2.　目分量で豆腐の半量程度のひき肉を1に加え、手でよくなじませる。残りのひき肉を2回に分けて加え、さらにしょうがも加えて全体を混ぜる。【A】を順に加えてはそのつどよく混ぜ、ボウルに打ちつけるようにして生地をまとめる。

3.　鍋に揚げ油を入れ、170℃に熱する。ボウルの生地を片手にまとめて持ち、親指と人さし指の間から直径2cm強のだんごになるように絞り出し、サラダ油少々をぬった小さじですくっては、揚げ油に静かに落として揚げる。

4.　3の肉だんごが浮き上がって軽く色づいたら、網じゃくしですくい上げ、油をきる。

5.　揚げ油の温度を180～185℃にし、4の肉だんごをもう一度入れて、こんがりと色づくまで約10秒間揚げて取り出し、油をきる。

6.　フライパンにサラダ油小さじ2と赤とうがらしを入れて弱火にかけ、じっくりと辛みを引き出す。ねぎを加えていため、香りが出たら強火にしてトマト、ピーマンを加え、軽くいためる。

7.　【B】を加えてひと煮立ちさせ、かたくり粉小さじ1～2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。5の肉だんごがまだ熱いうちにこの中に加え、手早くからめて器に盛る。あればイタリアンパセリを添える。

ぶっかけご飯冷や汁風

Sat, 03 Dec 2011 05:22:42 GMT

1.　鍋にだしを入れて温め、みそ大さじ2を溶き入れる。粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかりと冷やす。

2.　あじの干物はグリルでこんがりと焼き、骨と皮を取り除いて身を粗くほぐす。

3.　きゅうりは薄い輪切り、なすは薄く半月形に切ってボウルに入れ、塩小さじ1/2をふって混ぜ、10分間おき、水けを絞る。

4.　2、3、すりごまを1に加えて混ぜる。

5.　器にご飯を盛って4をかけ、青じそ、細ねぎ、白ごま、しょうがを散らす。

鶏ロール蒸しレモンジンジャーソース

Sat, 03 Dec 2011 05:21:54 GMT

1.　鶏もも肉は余分な脂肪を除く。皮を上にして縦長に置き、手前から巻く（皮を内側にして巻き込むと、皮のコクが身に回ってうまみが増す）。端からたこ糸で巻いてとめる（蒸し調理は油を使わないので、さっぱり仕上がる）。

2.　耐熱皿にしょうゆ・酒各大さじ1を合わせ、1を入れて全体になじませ、そのまま10分間おく。途中一度上下を返す。

3.　サラダ菜は食べやすくちぎる。ねぎはせん切りにして水にさらし、水けをきる。

4.　2にラップをし、電子レンジ（600Ｗ）に3分間かける。取り出して鶏肉の上下を返し、再びラップをして3分間かける。粗熱が取れるまでそのままおく（全体に味をなじませる。）。

5.　糸をはずして薄く切って3とともに盛り合わせる。レモンジンジャーソースの材料を混ぜ合わせ（フレッシュな酸味のソースに）、添える。

黒こしょう風味の焼き豚

Sat, 03 Dec 2011 05:20:35 GMT

1.　豚肉は塩小さじ1を全体にもみ込んで（塩が全体に行き渡り、うまみが出やすくなる）、約1時間なじませる。たこ糸で端からグルグルと縛って（これは形を整え、調理中にくずれにくくするため）、黒こしょう適量を全体にもみ込む。

2.　大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1を入れ、表面にまんべんなく焼き色がつくまで転がしながら焼く（余分な脂を落とすとともに、ゆでる前に肉のうまみを閉じ込める）。

3.　鍋にたっぷりの湯を沸かし、2を入れてひと煮立ちさせる。そのまま中火で約1時間30分、適宜湯を足しながらゆでる（時間に注意して適度な堅さにゆでるのが焼き豚をおいしく仕上げるコツ）。

4.　つけ汁をつくる。別の鍋に【A】を入れて火にかけてひと煮立ちさせ、深めのバットなどに入れる。（つけ汁は繰り返し使うことができる。中身を取り出して、保存瓶などに入れて冷蔵しておくとよい。）

5.　3の豚肉を取り出して軽く流水で洗い、水けをきって、4に3時間つける（手早く水けをきって、肉が熱いうちにつけると味がしみ込みやすい）。豚肉がはみ出してつからない場合は、1時間30分ごとに裏返す。

6.　5の豚肉を取り出して、紙タオルなどで汁けをふき取る（はちみつをぬりやすいように、汁けをふき取る）。たこ糸をはずす。

7.　はけなどを使ってはちみつを全面に薄くぬり（はちみつをぬると、オーブンで焼いたとき照りが出て、見た目もきれいに仕上がる）、上から黒こしょう適量をふりかける。180℃のオーブンで5分間、表面を軽く焼く。

●冷蔵庫で2週間程度保存が可能。密封袋などに入れて冷凍することもできる。

鶏の照り焼き　黒酢風味

Sat, 03 Dec 2011 05:12:41 GMT

1　フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を皮側から並べる。はじめは強火で、チリチリという音がしはじめたら弱火にし、ゆっくりと余分な脂を出す。
2　Aの調味料を合わせておく。エリンギは、縦4等分に切り、さらに半分の長さに切る。
3　1を7～8分間焼き、皮がこんがりと色づいてきたら、余分な脂を紙タオルでよくふき取る。
4　2のエリンギを肉の横に置き、少し焼いたら鶏肉を裏返し、Aを加える。
5　強火にして黒酢の酸味をとばし、弱火にしてふたをし、2～3分間蒸し焼きにする。
6　エリンギを取り出して器に盛る。煮汁につやが出るまで煮詰める。肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、煮汁をかける。

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豆腐だんごのとろろ鍋

Sat, 03 Dec 2011 05:11:01 GMT

1.　鍋にだしカップ4～5と【A】を入れて煮立て、鶏肉を入れ、再び煮立ったら豆腐だんごをスプーンで落とし入れる（スプーンを2本使って、鍋に落とし入れる。形は多少ゴツゴツしていてもOK）。だんごが浮き上がってきたら、小松菜とまいたけを加えてサッと煮る。

2.　山芋を流し入れて温め、少しずつ煮溶かしながら食べる。好みで七味とうがらしをふってもよい。煮詰まったら、残りのだしを加えて味を調える。

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豆腐だんごのとろろ鍋

Sat, 03 Dec 2011 05:09:38 GMT

鶏肉 料理レシピ

ささ身の酒蒸しサラダ 塩ごまだれ添え

やさしいお酢で鶏のさっぱり煮

焼き大根と豚肉のスープ煮

肉だんごのトマト甘酢がらめ

ぶっかけご飯 冷や汁風

鶏ロール蒸しレモンジンジャーソース

黒こしょう風味の焼き豚

鶏の照り焼き 黒酢風味

豆腐だんごのとろろ鍋

豆腐だんごのとろろ鍋

鶏肉料理レシピ

ささ身の酒蒸しサラダ塩ごまだれ添え

ぶっかけご飯冷や汁風

鶏の照り焼き　黒酢風味