1.　鶏もも肉は2cm角に切り、【A】を順にからめておく。

2.　れんこんは皮をむいて3mm厚さの半月形に切る。ピーマンは一口大の乱切りに、しいたけは軸を除いて四つ割りにする。ねぎは7～8mm幅の斜め切りに、しょうがは1cm四方の薄切りにする。

3.　【B】を混ぜ合わせておく。

4.　れんこんにかたくり粉を薄くまぶし（かたくり粉をまぶすとパリッと揚がり、調味料もからみやすくなる。）、余分な粉を落とす。揚げ油を170～180℃に熱し、れんこんをカリッと色よく揚げ、油をよくきる。

5.　4の揚げ油に鶏肉を入れ、ひと呼吸おいてからピーマン、しいたけも加え、それぞれサッと揚げて（油通し）、油をよくきる。

6.　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、赤とうがらしを赤黒くなるまで弱火でいためる。しょうがを加え、香りがたったら4、5、ねぎを加えて強火でいため合わせ、【B】をもう一度混ぜてから加える（揚げて八分ぶどおり火が通っている。いためたら、合わせた調味料を加え、一気に仕上げて。）。全体を混ぜ合わせ、とろみがついたら器に盛る。