1　フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を皮側から並べる。はじめは強火で、チリチリという音がしはじめたら弱火にし、ゆっくりと余分な脂を出す。
2　Aの調味料を合わせておく。エリンギは、縦4等分に切り、さらに半分の長さに切る。
3　1を7～8分間焼き、皮がこんがりと色づいてきたら、余分な脂を紙タオルでよくふき取る。
4　2のエリンギを肉の横に置き、少し焼いたら鶏肉を裏返し、Aを加える。
5　強火にして黒酢の酸味をとばし、弱火にしてふたをし、2～3分間蒸し焼きにする。
6　エリンギを取り出して器に盛る。煮汁につやが出るまで煮詰める。肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、煮汁をかける。
 
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