1.　鶏もも肉は余分な脂肪を除く。皮を上にして縦長に置き、手前から巻く（皮を内側にして巻き込むと、皮のコクが身に回ってうまみが増す）。端からたこ糸で巻いてとめる（蒸し調理は油を使わないので、さっぱり仕上がる）。

2.　耐熱皿にしょうゆ・酒各大さじ1を合わせ、1を入れて全体になじませ、そのまま10分間おく。途中一度上下を返す。

3.　サラダ菜は食べやすくちぎる。ねぎはせん切りにして水にさらし、水けをきる。

4.　2にラップをし、電子レンジ（600Ｗ）に3分間かける。取り出して鶏肉の上下を返し、再びラップをして3分間かける。粗熱が取れるまでそのままおく（全体に味をなじませる。）。

5.　糸をはずして薄く切って3とともに盛り合わせる。レモンジンジャーソースの材料を混ぜ合わせ（フレッシュな酸味のソースに）、添える。