1.　鶏もも肉は2cm角に切り、【A】を順にからめておく。

2.　れんこんは皮をむいて3mm厚さの半月形に切る。ピーマンは一口大の乱切りに、しいたけは軸を除いて四つ割りにする。ねぎは7～8mm幅の斜め切りに、しょうがは1cm四方の薄切りにする。

3.　【B】を混ぜ合わせておく。

4.　れんこんにかたくり粉を薄くまぶし（かたくり粉をまぶすとパリッと揚がり、調味料もからみやすくなる。）、余分な粉を落とす。揚げ油を170～180℃に熱し、れんこんをカリッと色よく揚げ、油をよくきる。

5.　4の揚げ油に鶏肉を入れ、ひと呼吸おいてからピーマン、しいたけも加え、それぞれサッと揚げて（油通し）、油をよくきる。

6.　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、赤とうがらしを赤黒くなるまで弱火でいためる。しょうがを加え、香りがたったら4、5、ねぎを加えて強火でいため合わせ、【B】をもう一度混ぜてから加える（揚げて八分ぶどおり火が通っている。いためたら、合わせた調味料を加え、一気に仕上げて。）。全体を混ぜ合わせ、とろみがついたら器に盛る。

【冷凍】
1.　鶏肉は4cm角くらいに切り分けて、厚みを半分に開き、大きければ食べやすい大きさに切る。セロリは筋を取って薄い短冊形に切り、たまねぎは薄切りにする。

2.　鶏肉にレモン塩、黒こしょう、オリーブ油をまぶす。セロリ、たまねぎを肉の間にはさむように混ぜる。

3.　ジッパー付きの保存袋に2を入れ、袋から空気を抜きながら薄く平らにしてジッパーを閉じる。金属のバットにのせて冷凍する。
注）金属のバットにのせると、急速に冷凍される。

※冷凍庫で2～3週間の保存が目安。

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【調理】
1.　フライパンを熱してサラダ油小さじ1をなじませ、凍った鶏肉を折りながら入れる。白ワインをふって、ふたをして中火で3分間焼き、ふたを取って強めの中火で、時々ほぐしたり裏返したりしながら、鶏肉に焼き色がつくまで焼く。

2.　器に盛って、ちぎったレタスを添える。
鶏肉は袋ごとサッと流水にあてると取り出しやすい。

①フライパンを熱して、ごま油で豚肉を炒め、軽く塩コショウしておく

②人参、ナスを炒める

③①、②をあわせて、ピーマンを入れ、さっと火を通す

④ここへ調味用の味噌ベースを入れる
　鍋肌で焼くように入れると香りが引き立つ
　さっさーと手ぎわよく野菜とからませてできあがり